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    备料：猪里脊肉一块，大白菜一棵，黄豆芽3两，郫县豆瓣酱，干辣椒，香叶3片，蒜头一个，葱段若干，芝麻少许，糖，盐，酱油，淀粉，料酒 1．将里脊肉切成薄片（若不好切可放在冰箱里冷冻一会），用淀粉上浆后放在旁边备用。2．将大白菜叶子洗净，和黄豆芽一起，用开水烫一下，烫好后放在大碗中。（注意黄豆芽要多烫一会，不然烫不熟会有股生味）3．热锅冷油，将油烧至5成热时下豆瓣酱翻炒，炒出红油后加热水，下葱段，香叶，盐，糖，酱油少许，料酒少许。烧滚。4．水烧滚后，将肉片划入锅中，待肉片变色后即起锅，全部倒在大碗中，将锅盖盖在晚上。5．重新加油烧热，将干辣椒放入锅中，待表片炸脆后起锅，用刀背拍碎。将蒜头切成蒜末，与干辣椒一起撒入碗中。6．将炸干辣椒的油烧热后，直接倒在辣椒上。“滋啦”一声响后，撒上芝麻即成。 注意：豆瓣酱，糖，盐，酱油等调料，可根据个人口味适当。我个人喜欢偏辣的，所以每次都放好多豆瓣酱! 肉片煮的时候水温要可控制好， 太温掉糊，太烫 肉片易老，就失去了水煮的魅力了…… 呵呵，切记。              

斯特拉斯堡 特色菜 choucroute choucroute是斯特拉斯堡和阿尔萨斯地区的一道特色菜。  choucroute其实是一种白菜作的酸菜，味道和酸萝卜很像，但是更酸一些。 这道菜就是将这种酸菜加上黑胡椒，盐和其它的一些俄香料一起和 各种猪肉（斯特拉斯堡香肠，一种大号的肉丸子，猪膘肉，猪蹄子……）一起煮，神奇的是这些个油腻的猪肉在一起煮了之后没有了那种油腻感，显得很爽口。我想会喜欢它就是这个原因吧。还有那种酸酸的感觉，我本来就是很爱泡菜的人。呵呵。 用达达同学的话说这就是典型的东北乱炖一样的东西，（他最讨厌东北菜，我自己也不喜欢）但是这道菜好就在虽然是乱炖但是有他的清爽和味道的纯粹。（就是酸）据说以前也是密特朗的最爱呢。 我们很有幸在一家1572年开馆的专门的choucroute店里品尝了一次。这家店就叫la maison de la choucroute 我想应该是斯特莱斯堡历史最悠久的经营这个的了。进去就被里面的架势镇住了，经典的木制装修，房子层高很低，木制的吊顶给人感觉很像在船舱中，建筑本身俄就在一条运河旁边，更加强了这种感觉。服务生都是清一色的老人家。很有英式的那种稳重感觉。因为可能很少有中国客人所以还专门给我们分菜（因为都是做好了 一锅给我们两个人的端上来的，）介绍了 choucroute的配菜，那些肉的讲究，（只是太多我已经不记得了）。 总归来说 这其实应该是一道很江湖的菜但是在法国人一弄进西餐厅里就弄得很典雅，因为这道菜和其它的法国菜不同，真的分量很十足，一道主菜就要把你撑饱，所以老板都不推荐我们再点其它的开胃菜了。吃choucroute最好就是陪阿尔萨斯的白葡萄酒( riesling或者pinot blanc ，这两种酒当中比较干的品种是我和达达同学的偏好）。开胃菜会送上一点儿三文鱼酱。甜点老板跟我们推荐了他们的特色一种加了一种叫pierre de fleur的酒（味道像白兰地，达达说，我觉得像vodka，反正是挺重的酒）的冰淇凌。本来按正常程序是还有咖啡才结束的，可是我们都已经实在吃不下了…… 这不是第一次在法国馆子吃饭，但是这次的餐厅实在是太有分量了（他们菜单里面有好多法国名人的签名……），自己其实的确不太喜欢这种正式的用餐场合，太拘束……呵呵。但是去斯塔拉斯堡玩一定不要忘了吃choucroute呵呵，还是很好吃的东西。

                              煎牛排  用 黑胡椒 和  盐 还有一种 法国酒 腌制过 说起这种酒很奇怪 在法国很有名 叫做 PASTIS 是用八角（北方俗称大料就是他拉）和茴香 酿的  喝起来就是 八角味 有点儿难受 不知道法国人怎么喝那个酒 倒是觉得做菜很好 煎的时候油不要太多，这样加一点儿籽然会有点儿 烤的味道。所以相应的温度也不要太高， 7成油温就好。至于生熟程度的掌握，那是按个人喜好了（我的堕落是从第一次在巴黎的一家馆子吃牛排开始，深深爱上了这种半生不熟以前不带看的东西），个人比较喜欢里面比较嫩的， 带血也无所谓呵呵。 奶酪烘土豆，喜欢用瑞士奶酪（就是jerry最爱的那种） 和 … 繼續閱讀 →